林 冬青(はやし とうせい)

林 冬青(はやし とうせい) イタリアンシェフ。1991年にイタリアへ渡り、ロンバルディアの当時2ツ星レストラン「イル・ソーレ」などで修業を重ねた。
口癖は「イタリア人がつくるように、イタリア人だったらどうするかを考えて料理を作る」。全国の有名な高級素材をほとんど使ってみた結果、「最高級の魚=最高のイタリア料理」とはならないことを知り高級素材偏重を脱却し、シンプルを極めた料理を追求している。

基本情報(プロフィール)

読み方はやし とうせい(Tosei Hayashi)
職業イタリア料理シェフ
生年月日1965年1月2日
性別
出身校辻調理師専門学校卒
出身日本(東京都)

略歴

1965年東京都で誕生
1991年イタリアへ渡航
1996年イタリアから帰国
1997年広尾に「ACCA(アッカ)」をオープン
2014年岡山県瀬戸内市牛窓に「ACCA(アッカ)」を移転

タグ

料理人・シェフ

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